單項(xiàng)選擇題多酚物質(zhì)也是啤酒的風(fēng)味物質(zhì)之一，一般啤酒成品中總多酚物質(zhì)的濃度宜控制在（）以?xún)?nèi)。

A.150mg/L
B.100mg/L
C.180mg/L
D.200mg/L


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2.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)的技術(shù)要求不正確的是（）。

A.應(yīng)按無(wú)菌操作的要求對(duì)培養(yǎng)用具和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌；
B.每次擴(kuò)大稀釋的倍數(shù)約為10～20倍；
C.隨著每階段的擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度要逐步升高，以使酵母逐步適應(yīng)低高溫發(fā)酵；
D.每次移植接種后，要鏡檢酵母細(xì)胞的發(fā)育情況。

4.單項(xiàng)選擇題（）是粉狀酵母的特點(diǎn)。

A.容易凝集
B.長(zhǎng)時(shí)間地懸浮在發(fā)酵液中，很難沉淀
C.發(fā)酵液容易澄清
D.發(fā)酵度較低

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)添加酒花的目的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.賦予啤酒特有的香味這種香味來(lái)自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
B.賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要來(lái)自異α-酸和β-酸氧化后的產(chǎn)物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、異α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來(lái)，有利于提高啤酒的生物穩(wěn)定性。