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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)的發(fā)泡性質(zhì)及其影響因素。
答案：
（1）起泡性是指蛋白質(zhì)在氣-液界面形成堅韌的薄膜使大量氣泡并入并穩(wěn)定的能力。
（2）影響蛋白質(zhì)起泡...
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問答題
【簡答題】簡述蛋白質(zhì)變性定義、引起蛋白質(zhì)變性的因素及影響規(guī)律。
答案：
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