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填空題（）素是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì)，對麥芽的色、香、味起決定性作用。

1.填空題綠麥芽焙焦過程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉(zhuǎn)化成（），這是重要的啤酒風(fēng)味（缺陷）物質(zhì)。

2.填空題麥芽色、香、味的產(chǎn)生，主要取決于綠麥芽的（）溫度。

3.填空題麥粒的胚部是生長器官，（）是供胚生長的貯藏物質(zhì)，（）則是產(chǎn)生各種水解酶的主要部位。

4.填空題浸麥過程中（）可以增強(qiáng)麥粒的呼吸和代謝作用，使麥粒提前萌發(fā)。

5.填空題原大麥中選出可用于制麥的精選大麥的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)稱為（）。