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填空題水中的碳酸氫鹽會使麥芽醪pH（），導致麥芽皮殼多酚等有害物質(zhì)溶解度加大，啤酒色澤和澀味加重。

1.填空題工業(yè)界目前主要的水源是（）和（）。

2.填空題酒花長期貯存后、香味逐漸消失，出現(xiàn)一種奶酪異臭，這是酒花油氧化反應水解后釋放出的（）酸所致。

3.填空題優(yōu)級壓縮酒花α一酸含量應達（）％以上，優(yōu)級90型顆粒酒花α一酸含量應達（）％以上。

4.填空題常用酒花品種中，各舉一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

5.填空題將異α－酸側(cè)鏈上的三對C=C－雙鏈加氫還原，即可制成（）、（）和六氫異構(gòu)α一酸浸膏。