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食品行業(yè)技能鑒定考試

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填空題酵母在（）條件下將呵發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

1.填空題麥汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸鹽不能被吸收；核酸的降解產(chǎn)物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很難被吸收。

2.填空題麥汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）組，吸收最快A組有（）種氨基酸。

3.填空題啤酒麥汁的浸出物中，糖類(lèi)約占90%左右，其中（）約占糖類(lèi)物質(zhì)的45～50%。

4.填空題煮沸中麥汁色澤迅速增加，正常情況下色澤增加（）倍。

5.填空題糖化過(guò)程中，淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無(wú)色糊精及其糖類(lèi)，可用（）反應(yīng)不變色來(lái)鑒別。