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填空題發(fā)酵液應(yīng)具有正常的風(fēng)味和口味，可允許輕微酵母味，不得有（）味。

1.填空題啤酒中常見的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

2.填空題發(fā)酵過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)主要有高級醇、揮發(fā)酯、醛類、（）、（）和含硫化合物等六類。

3.填空題蛋白質(zhì)休止中利用內(nèi)切肽酶和羧肽酶，把蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，45～50℃時(shí)（）酶作用強(qiáng)一些，50~55℃時(shí)（）酶作用強(qiáng)。

4.填空題在傳統(tǒng)的糖化中，醪液溫度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段時(shí)間，該過程稱為酸休止。

5.填空題采用部分不發(fā)芽谷物作輔料，首先進(jìn)行輔料的糊化、液化，然后再和麥芽醪混合糖化的方法稱為（）糖化。