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【簡答題】口感和香氣持續(xù)性產(chǎn)生的原因:
答案:
(1)少量葡萄酒及其呈香物質(zhì)的存在,其濃度會越來越低,呈香物質(zhì)也由于呼吸而逐漸排除(2)延遲性反應(yīng),即對已消失的感覺的回...
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【簡答題】引起收斂性的原因
答案:
(1)收斂物引起的唾液中蛋白質(zhì)的絮凝反映(2)干燥感是由于唾液腺停止了分泌(3)由于累加作用,收斂物固定在粘膜組織上,并...
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【簡答題】葡萄酒中呈甜味的物質(zhì)有糖類和醇類
答案:
糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一類是具有個或數(shù)個醇基的物質(zhì),如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。
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