熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

氨基酸可以吸收什么光（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）