多項(xiàng)選擇題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有() 

A. 不同的羰基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
B. 不同的氨基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
C. pH 值不同美拉德反應(yīng)(褐變)速度不同;
D. 溫度不同美拉德反應(yīng)速度不同;


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖是還原糖()。

A. 蔗糖;
B. 麥芽糖;

2.多項(xiàng)選擇題以下哪些是己糖()

A. 阿拉伯糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖

3.多項(xiàng)選擇題均勻多糖包括();

A. 淀粉;
B. 瓜爾膠;
C. 纖維素;
D. 黃原膠;