多項選擇題油脂氧化包括()。
A.油脂的自動氧化;
B.油脂的光敏氧化;
C.油脂的酶促氧化;
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題脂肪在食品中的營養(yǎng)價值主要是指()
A.提供熱量;
B.提供必須脂肪酸;
C.改善食品的口味;
D.提供礦物質(zhì);
2.單項選擇題巧克力儲藏時,表面會產(chǎn)生“白霜”,其原因主要是()。
A.乳化液的破壞
B.油脂析出
C.添加劑結(jié)晶析出
D.晶型由Ⅴ型轉(zhuǎn)變?yōu)棰鲂?/p>
3.多項選擇題油脂氫化時,碳鏈上的雙鍵會發(fā)生()。
A.飽和化;
B.位置移動;
C.幾何異構(gòu);
D.不變化;
4.多項選擇題在下列脂肪酸中,必需脂肪酸有()。
A.α-亞麻酸;
B.亞油酸;
C.油酸;
D.棕櫚酸;
5.單項選擇題奶油、人造奶油為()型乳狀液。
A.O/W;
B.W/O;
C.W/O/W;
D.O/W或W/O;
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
題型:單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
題型:單項選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是()
題型:單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題