多項(xiàng)選擇題花生油含大量的()
A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;
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1.多項(xiàng)選擇題海生動(dòng)物魚油含大量的長鏈多不飽和脂肪酸,如();
A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;
2.多項(xiàng)選擇題油脂氫化后()。
A. 熔點(diǎn)升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高
3.多項(xiàng)選擇題炸制食品的食用油使用久了,由于熱分解,品質(zhì)會(huì)下降,表現(xiàn)為()。
A.粘度提高;
B.碘值下降;
C.酸價(jià)下降;
D.泡沫量增多;
4.多項(xiàng)選擇題油脂氧化包括()。
A.油脂的自動(dòng)氧化;
B.油脂的光敏氧化;
C.油脂的酶促氧化;
5.多項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的營養(yǎng)價(jià)值主要是指()
A.提供熱量;
B.提供必須脂肪酸;
C.改善食品的口味;
D.提供礦物質(zhì);
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
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綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題