填空題蛋白質(zhì)在酸性條件下水解時(shí)，所得氨基酸為（）構(gòu)型；蛋白質(zhì)在堿性條件下水解時(shí)，所得氨基酸為（）構(gòu)型和（）構(gòu)型氨基酸的混合物
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4.多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括（）；
A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動(dòng)；
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無關(guān)；
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制；
5.單項(xiàng)選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問該乳狀液屬于（）；
A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；
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