單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不是乳化劑的作用原理（）

A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴(kuò)散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題世界上消費(fèi)量最多的乳化劑是（）

A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑不具備的作用為（）

A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用

3.單項(xiàng)選擇題原料肉顏色的主要成分是（）

A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白

4.單項(xiàng)選擇題L-抗壞血酸起到護(hù)色作用的原因是（）

A.防止肌紅蛋白氧化
B.調(diào)節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化

5.單項(xiàng)選擇題食品種亞硝酸鈉的測(cè)定過程中，添加亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）

A.去淀粉
B.去脂肪
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.調(diào)節(jié)pH