判斷題在面包制作時(shí)會(huì)使用酶制劑，酶制劑能改良小麥面粉的質(zhì)量，提高焙烤食品的品質(zhì)。

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1.單項(xiàng)選擇題

下面這款內(nèi)酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是哪一種食品添加劑？（）

A.增稠劑
B.凝固劑
C.乳化劑
D.防腐劑

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，以下說法正確的是（）。

A.半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實(shí)際無毒的范圍內(nèi)。
B.食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)。
C.LD50只是急性中毒的指標(biāo)，不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。
D.LD50數(shù)值越大，該種物質(zhì)的急性毒性反而越小。
E.我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗(yàn)關(guān)的。

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）。

A.加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等
B.加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分
C.浸出法制取食用油常用的有機(jī)溶劑是正丁烷
D.消泡劑也是一種加工助劑

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于食品用香料、香精，以下說法正確的有（）。

A.所有香料都不能單獨(dú)使用，必須和相應(yīng)輔料配制成香精使用
B.香料的種類很多，食品添加劑中的絕大多數(shù)都是香料
C.發(fā)酵乳中允許添加食品用香料、香精
D.食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量
E.食品用香料、香精有自己?jiǎn)为?dú)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于甜味劑，以下說法正確的有（）。

A.合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不適合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑
E.嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉