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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
A.保持原料的水分
B.改變原料的形狀
C.保護原料的營養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤
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單項選擇題
以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料,如炸雞腿()
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊
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單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有更好的膨脹性,可適量加入()
A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以
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