單項(xiàng)選擇題涼拌菜直接調(diào)汁重點(diǎn)是掌握好(),使之既有綜合味又有原料的本味。
A.調(diào)制汁的顏色
B.汁的量
C.各種調(diào)料的比例
D.醋的運(yùn)用
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1.單項(xiàng)選擇題涼拌技法的關(guān)鍵在于()。
A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運(yùn)用味汁
D.下料準(zhǔn)、動(dòng)作快
2.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時(shí)()深色調(diào)味品。
A.少量運(yùn)用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用
3.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時(shí)以()。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
4.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的,調(diào)味后直接裝盤上桌,因此對()要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營養(yǎng)
5.單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接()的冷菜,如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
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題型:單項(xiàng)選擇題