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判斷題松餅的制作配方相同，產(chǎn)品出爐后體積小與里油技術(shù)和摺疊次數(shù)不當(dāng)有關(guān)。

1.判斷題面糊類蛋糕表面若有白色斑點(diǎn)，糖的顆粒太粗是原因之一。

2.判斷題雙皮水果派切開后內(nèi)部水果餡稍有流散是正常的現(xiàn)象。

3.判斷題面糊類（奶油類）蛋糕出爐后，中央下陷，表皮顏色深，配方中發(fā)粉用量過多是原因之一。

4.判斷題面包質(zhì)量好壞，從內(nèi)部評籃可分為顏色、組織、結(jié)構(gòu)、味道、香味五個部份評分。

5.判斷題面包的質(zhì)量好壞，從外表評籃可分為體積、表皮顏色、式樣、表皮質(zhì)地、烤焙均勻度來評分。