單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在（）以下。
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
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1.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來分類，一般分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之薄力小麥，適用于磨制（）面粉。
A.面條
B.全麥
C.面包
D.餅干
3.單項(xiàng)選擇題面粉是由小麥加工而成，是制作糕點(diǎn)、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.調(diào)酒
D.中餐
4.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)無機(jī)鹽的（）至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機(jī)制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和功能性病變。
A.相對平衡
B.絕對平衡
C.必須平衡
D.不能平衡
5.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素主要有抗壞血酸、葉酸、泛酸、（）等。
A.視黃醇
B.核黃素
C.鈣化醇
D.生育酚
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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