多項選擇題面粉在西式面點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）的性質(zhì)決定的。

A.無機鹽
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.水分
E.維生素
F.脂肪


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1.多項選擇題混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

A.使水分被充分的吸收
B.使上勁的面團得到松弛
C.使面團的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面團中的糖充分溶化
F.使面團的延伸性增大

2.多項選擇題面筋質(zhì)具有（）等特性，這些特性對改善面團物理性能具有重要的作用。

A.延伸性
B.彈性
C.吸水性
D.韌性
E.比延性
F.保氣性

3.多項選擇題面粉的品質(zhì)檢驗，主要是從（）等方面加以檢驗。

A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味

5.多項選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西式面點常用的蔗糖類原料有（）。

A.白砂糖
B.蜂室
C.糖
D.綿白糖
E.糖粉
F.紅糖