干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘋果適用于采用直削法去皮。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。