（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。