單項(xiàng)選擇題香料的揮發(fā)性與（）有關(guān)。

A.分子量
B.官能團(tuán)
C.氫鍵
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)配食用香精時(shí)，用量最大的是（）。

A.主香劑
B.輔香劑
C.定香劑
D.頭香劑

2.單項(xiàng)選擇題香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)與香氣的關(guān)系是（）。

A.直接相關(guān)
B.間接相關(guān)
C.無關(guān)
D.不確定

3.單項(xiàng)選擇題香料的香氣評(píng)價(jià)方法不包括（）。

A.嗅聞法
B.色譜法
C.儀器分析法
D.重量法

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)配香精時(shí)，應(yīng)先確定（）。

A.香型
B.香料
C.溶劑
D.比例

5.單項(xiàng)選擇題香料的來源不包括（）。

A.微生物發(fā)酵
B.化學(xué)合成
C.植物提取
D.動(dòng)物捕食