油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。