多項(xiàng)選擇題廚房的布局類型（）

A.直線型
B.向背型
C.L型
D.U型


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1.多項(xiàng)選擇題原料儲(chǔ)藏庫(kù)按貯存條件分為（）

A.中心庫(kù)房
B.干藏庫(kù)
C.冷藏庫(kù)
D.食品庫(kù)
E.凍藏庫(kù)

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于采購(gòu)方式方法的是（）

A.公開(kāi)市場(chǎng)采購(gòu)
B.成本加價(jià)采購(gòu)
C.招標(biāo)采購(gòu)
D.一次?？坎少?gòu)
E.集中采購(gòu)

3.多項(xiàng)選擇題屬于變動(dòng)菜單中訂單范疇的有（）

A.節(jié)日菜單
B.酒會(huì)菜單
C.會(huì)議菜單
D.每日菜單
E.中餐菜單

4.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)包括（）

A.綜合性
B.無(wú)形性
C.短暫性
D.關(guān)聯(lián)性
E.一致性

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于“毛利率”正確的描述是（）

A.毛利率是產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品銷售價(jià)格之間的比率
B.毛利率是產(chǎn)品毛利與產(chǎn)品成本之間的比率
C.內(nèi)扣毛利率=毛利/銷售價(jià)格
D.外加毛利率=毛利/銷售價(jià)格
E.產(chǎn)品售價(jià)=產(chǎn)品原料成本*（1—內(nèi)扣毛利率）