單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的一邊將點(diǎn)綴花()成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
D.碼上
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1.單項(xiàng)選擇題制作大型黃油雕刻,涉及的環(huán)節(jié)有()。
A.構(gòu)思、繪圖、剪接
B.澆注、制坯、打磨
C.上油、裝飾、修整
D.澆注、制坯、剪接
2.單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用()原料來點(diǎn)綴。
A.對(duì)比度較弱的
B.對(duì)比度一樣的
C.對(duì)比度一般的
D.對(duì)比度強(qiáng)烈的
3.單項(xiàng)選擇題圍邊要以整齊、勻稱、平展來體現(xiàn)技藝的效果,使其形成一個(gè)()的表面。
A.如畫
B.斑斕
C.完整
D.蓋面
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、()三個(gè)步驟。
A.蓋頂
B.封頂
C.點(diǎn)綴
D.蓋面
5.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是:要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、()的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體
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