單項(xiàng)選擇題食用油脂在保存不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂（）現(xiàn)象。
A.沉淀
B.渾濁
C.結(jié)塊
D.酸敗
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1.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時(shí)間，延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進(jìn)
2.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
3.單項(xiàng)選擇題起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的（）
A.提煉物
B.混合物
C.合成物
D.分解物
4.單項(xiàng)選擇題奶油其（）在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
5.單項(xiàng)選擇題面包、西點(diǎn)制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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