單項(xiàng)選擇題屠宰后的肉經(jīng)過與空氣接觸，為何會(huì)變得鮮紅？（）

A.肌動(dòng)球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不對(duì)肉的嫩度產(chǎn)生影響的因素為（）

A.畜禽年齡
B.肌肉的位置
C.尸僵狀態(tài)
D.氨基酸組成模式

2.單項(xiàng)選擇題影響豬肉中風(fēng)味的物質(zhì)為（）

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.鈉離子
D.含氮浸出物

3.多項(xiàng)選擇題為何大理石花紋更多的豬肉，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高？（）

A.口感更佳
B.風(fēng)味更好
C.保水性更強(qiáng)
D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不是由結(jié)締組織構(gòu)成的是（）

A.肌內(nèi)膜
B.肌束膜
C.肌纖維
D.肌腱

5.單項(xiàng)選擇題肌肉基本構(gòu)造單位是（）

A.肌內(nèi)膜
B.肌束膜
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維