單項選擇題調制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
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1.單項選擇題制作蕎麥面坯，若面團顏色發(fā)黑，可能是（）
A.蕎麥粉變質
B.添加了其他深色原料
C.調制時間過長
D.以上都不是
2.單項選擇題調制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當
C.揉面手法錯誤
D.以上都是
3.單項選擇題蕎麥面坯調制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質量差
D.以上都是
4.單項選擇題調制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
5.單項選擇題蕎麥面坯調制好后，面團應（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
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南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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