單項(xiàng)選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸


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最新試題

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

題型:判斷題

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí),()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性,延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,使面包口感粗糙。

題型:判斷題

清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。

題型:判斷題

干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

油料剝殼的時(shí)候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。

題型:多項(xiàng)選擇題

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒,淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

題型:判斷題

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過(guò)碾米工序,把糙米的皮層除去。

題型:多項(xiàng)選擇題

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

題型:判斷題