（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糕點方法主要（）。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。