單項選擇題多用途攪拌機一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用鉤形攪拌器。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
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1.單項選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化
2.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接
3.單項選擇題混酥塔的質(zhì)量標準為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實堅硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
4.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。
A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量
5.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面，一個是烤箱（）。一個是烘烤時間。
A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題