單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面，一個(gè)是烤箱（）。一個(gè)是烘烤時(shí)間。
A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄
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1.單項(xiàng)選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團(tuán)膨發(fā)產(chǎn)生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
2.單項(xiàng)選擇題使用（）工具、模具后，要及時(shí)清理干凈，并及時(shí)擦干凈，以免生銹。
A.塑料
B.金屬
C.木質(zhì)
D.硅膠
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來代替稱（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題常用計(jì)量設(shè)備有（）和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.電子秤
D.料盆
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使油脂完全滲透到（）之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.面粉
C.水
D.膨松劑
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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