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問答題
【簡答題】乳品工業(yè)上怎樣從積極意義上來利用酪蛋白膠束穩(wěn)定性的破壞？
答案：
①酸化酪蛋白在等電點(diǎn)ph4.6時會凝固析出而呈不溶狀態(tài)，人們利用這一原理向脫脂乳中加酸，使其酸化來生產(chǎn)酸法干酪素，或是利...
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問答題
【簡答題】初乳的成分與常乳有何不同？為什么不能作普通加工用原料乳？
答案：
初乳的特征：色澤黃而濃厚，甚至混有血紅色，具有特殊的氣味；乳固體含量較常乳高，其中球蛋白、白蛋白和無機(jī)鹽類含量特別高；維...
問答題
【簡答題】為什么說牛乳是一種復(fù)雜的膠體分散體系？
答案：
牛乳是多種物質(zhì)組成的混合物，乳中各種物質(zhì)相互組成分散體系，其中分散劑是水，分散質(zhì)有乳糖、鹽類、蛋白質(zhì)、脂肪等。由于分散質(zhì)...
