多項選擇題干酪中的酸敗味主要是污染微生物分解（）生成丁酸及其衍生物所引起。

A.氨基酸
B.乳糖
C.脂肪
D.肽


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1.多項選擇題卡門培爾干酪滋氣味缺陷表現(xiàn)為（）。

A.具有酸味
B.甜味突出
C.具有氧化味
D.具有苦味

2.多項選擇題壓煉方法不當可能會導致奶油出現(xiàn)（）。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀

3.多項選擇題滅菌乳乳脂肪上浮的影響因素有（）。

A.原料乳質(zhì)量不佳
B.原料乳儲藏時間較長
C.加工過程中均質(zhì)效果不好
D.加工后牛奶貯存溫度較高

4.多項選擇題冰淇淋常見的風味缺陷包括（）。

A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸敗味
D.煮熟味
E.堿味
F.金屬味

5.多項選擇題品嘗冰淇淋產(chǎn)品時，口感粗糙，冰晶能明顯被感覺到，可能由（）導致。

A.穩(wěn)定劑不足
B.膨脹率太低
C.硬化緩慢
D.貯存溫度不穩(wěn)定