單項選擇題面包面團在攪拌過程中經(jīng)歷（）階段。
A.一個
B.二個
C.三個
D.四個
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1.單項選擇題面包烘烤前最后成型及美化裝飾的所有技術動作一定要（）。
A.靈活輕巧
B.快速、粗狂
C.僵硬、有力
D.隨意、大膽
2.單項選擇題現(xiàn)在普遍是用的醒發(fā)箱一般具有（）調(diào)節(jié)器和溫度調(diào)節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.濕度
C.冷風
D.冷氣
3.單項選擇題面包面團醒置時間一般在15分鐘左右，面團的體積可比松弛前增大（）左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
4.單項選擇題機械分割面包面團的速度較快，重量也較為準確，但對面團內(nèi)的（）有一定的損傷。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
5.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包（）較好。
A.抗機械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結構
D.口感、風味
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