單項選擇題食品處于哪個溫度時，最穩(wěn)定（）
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
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1.單項選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時，最穩(wěn)定（）
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
2.單項選擇題食品的水的等溫吸附曲線一般是什么形狀（）
A.O
B.S
C.N
D.M
3.單項選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
4.單項選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下，幾乎失去活性（）
A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6
5.單項選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種（）
A.相對傳感器法
B.擴散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題