在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）

糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）

糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）