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問(wèn)答題與胞漿中的蛋白質(zhì)不同，許多埋入膜內(nèi)的蛋白質(zhì)實(shí)際上不可能離開(kāi)膜進(jìn)入水溶液中。然而，用含有SDS或某些其他去污劑，如膽汁酸鹽的溶液卻能使這些蛋白質(zhì)離開(kāi)膜并溶解，解釋為什么？

1.問(wèn)答題細(xì)胞膜的脂雙層可以阻止K⁺、Cl^-、Mg²⁺一類離子的快速逸逃，為什么？

非極性環(huán)境，離子難以通過(guò)。

2.問(wèn)答題1-軟脂酰-2-硬脂酰-3-月桂酰甘油與磷脂酸的混合物在苯：水（1：1）中振蕩，讓兩相分開(kāi)后，哪種脂在水相中濃度較高？為什么？

3.問(wèn)答題 以下指標(biāo)或參數(shù)的測(cè)定可用于衡量油脂的哪些方面？
測(cè)量參數(shù)：碘值，乙?；?，過(guò)氧化物值，酸值，皂化值。
衡量：雙鍵數(shù)，羥基數(shù)，相對(duì)分子質(zhì)量大小，酸敗程度，氧化程度。

4.問(wèn)答題 寫出下列脂肪酸的結(jié)構(gòu)式與名稱。
18：0；
16：0；
18：1^△9.12；
18：3^△9.12，15。

硬脂酸；軟脂酸；亞油酸；r-亞麻酸

5.判斷題膽汁酸具有比腿固醇更強(qiáng)的兩親性，因而能作為表面活性劑。