單項(xiàng)選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
2.單項(xiàng)選擇題“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配三種原料菜肴
3.單項(xiàng)選擇題（）適宜于紅燒、清燉。
A.夾心肉
B.頸肉
C.蹄髈
D.坐臀肉
4.單項(xiàng)選擇題豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機(jī)鹽
5.單項(xiàng)選擇題“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
A.魚頭
B.雞頭
C.鴨頭
D.魚尾
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題