多項選擇題

糖在蛋糕制作中的作用是什么？（）

A、延長保質(zhì)期
B、增加甜度
C、構(gòu)成食品的熱量
D、軟化面筋
E、增色增香
F、增加面糊泡沫的機械強度
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單項選擇題

制作面糊類蛋糕宜使用低筋粉，蛋白質(zhì)含量在（）。

A、7%-9%
B、11%-13%
C、9%-11%

單項選擇題

馬斯卡彭需（）保存。

A、冷凍
B、冷藏

多項選擇題

木雕雕刻中的主要雕刻工具有（）。

A、斜刀
B、中鋼刀
C、圓刀
D、平刀

單項選擇題

下列哪些安全生產(chǎn)管理制度只需要項目指定即可（）

A、安全交底制度
B、施工現(xiàn)場安全紀律制度
C、安全技術(shù)交底制度
D、消防管理制度

多項選擇題

預制鋼筋混凝土樓梯是將樓梯分成（）兩部分。

A、休息平臺板
B、踏步板
C、欄桿扶手
D、踢腳板
E、樓梯段