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精細(xì)化學(xué)工程香料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋香膏

香料植物由于生理或病理的原因而滲出帶有香成分的樹(shù)脂樣物質(zhì)

2.名詞解釋香料

參考答案：香料是能夠被嗅覺(jué)嗅出香氣或味覺(jué)嘗出香味的化學(xué)物質(zhì)。

3.判斷題黃姜若在盛花期采收，皂素含量低產(chǎn)量?。蝗舻姑绾蟛墒?，則產(chǎn)量高，且皂素含量高。

4 在咸味食品香精生產(chǎn)工藝中，HVP代表（）

5.填空題茯苓菌種按生產(chǎn)階段和用途，分為3種類(lèi)型，即一級(jí)菌種、二級(jí)菌種和三級(jí)菌種，又分別稱(chēng)為（）、原種和栽培種。

6.名詞解釋肉桂醛

黃色液體，具有強(qiáng)烈的桂皮香氣和辛香香氣。在使用香精中主要用于辛香、可樂(lè)型。

7.填空題薄荷植株花期的（）含量：上部葉為89.8%>中部葉為85.6%>下部葉為70.0%。

參考答案：左旋薄荷醇

8.填空題根據(jù)黃連來(lái)源及產(chǎn)地的不同，商品上有味連、雅連和（）之分。

9.名詞解釋桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）

參考答案：桂醛廣泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量達(dá)55～85％，也少量存在于其它精油中，具有強(qiáng)烈的桂皮香氣和辛...

10.問(wèn)答題試述香料應(yīng)具備的條件香料應(yīng)具備四個(gè)條件？

參考答案：（1）要有一定的香氣和香味質(zhì)量。這些香氣和香味是通過(guò)人們的嗅感和味感器官感覺(jué)到的特征。
（2）要有一定的安全衛(wèi)...