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每日一練
章節(jié)練習
報檢員供港澳蔬菜問答題每日一練(2016.08.02)
來源：考試資料網
1.問答題
論述確定菜肴毛利率需遵循哪些原則？
參考答案：
（1）宴席和特色菜、名點的毛利率高于一般菜、點的毛利率，大眾化飯菜，毛利率應低一些。
（2）技術力量強、設備條...
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2.問答題
論述在宴會服務中如果遇到顧客要求菜肴回熱時應如何處理？
參考答案：
（1）服務員遇到這種情況時不應推卻或拒絕，而應在可能的條件下主動問顧客是否加些別的菜。
（2）如果正趕上顧客太...
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3.問答題
論述如何處理餐廳失火突發(fā)事件？
參考答案：
（1）應立即電話通知本飯店的保衛(wèi)部門或直接與消防部門聯系，要爭取時間。
（2）要及時疏導客人離開失火現場，保證...
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4.問答題
論述如何處理餐廳突發(fā)停電事故？
參考答案：
（1）服務人員要保持鎮(zhèn)靜，首先要設法穩(wěn)定住客人的情緒，立即開啟應急燈或點燃備用蠟燭。
（2）說服客人不要離開自...
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5.問答題
論述餐廳服務員在提供服務中如何滿足客人求快的心理？
參考答案：
（1）首先要在正式服務之前做好各項服務準備工作。
（2）客人一到就要有服務員馬上為客人安排好餐位，送上菜單盡快...
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