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內(nèi)蒙古住院醫(yī)師醫(yī)學檢驗科判斷題每日一練(2017.03.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題可塑性不好的油脂起酥性較好.

參考答案：錯誤

2.判斷題糖在蛋糕中是一種甜味料，也是一種弱性材料。

參考答案：正確

3.判斷題氯化銨能為酵母提供營養(yǎng)、促進發(fā)酵、增大面包體積。

參考答案：正確

4.判斷題生產(chǎn)面包用水最好使用去離子水。

參考答案：錯誤

5.判斷題欲使面包組織松軟，要稍延長最后發(fā)酵時間。

參考答案：正確