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軟飲料工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.13)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題果汁飲料和蔬菜汁飲料中的果汁和蔬菜汁含量應(yīng)為多少？

參考答案：果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥10%。蔬菜汁（漿）含量/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥5%。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述山梨酸類。

參考答案：山梨酸類分為：山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化...

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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述飲料包裝方式。

參考答案：

紙包裝、塑料瓶、玻璃、金屬罐。

4.問(wèn)答題乙?；前匪徕浻置麨?？屬于哪類添加劑？

參考答案：

別名：安賽蜜，A-K糖；
屬合成甜味劑。

5.問(wèn)答題如何防止飲料食品因氧化而引起的變質(zhì)？抗氧化劑的種類有哪些？

參考答案：防止措施：
（1）脫氧；
（2）充氮；
（3）金屬離子螯合劑；
（4）抗氧化劑。...

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