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初級西式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題由于亞硝酸鹽可與胺類形成致癌物，所以在肉類制品生產(chǎn)中禁止使用。

參考答案：錯誤

2.判斷題“肋開”主要用于整只烤制的家禽的開膛方法，使其在烤制時漏油水，腹背不收縮變形，形態(tài)完整。

參考答案：錯誤

3.判斷題49歲以上成年人標準體重的一般計算方法是：“標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%。

參考答案：錯誤

4.判斷題焗的傳熱介質(zhì)是空氣，傳熱形式是對流。

參考答案：錯誤

5.判斷題餐具消毒制度規(guī)定：碗.杯.盆.刀叉等飲食器具使用后，應用溫熱水洗刷.刮凈.干燥。

參考答案：錯誤

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