西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))問答題每日一練(2020.06.08)

問答題
簡述乳沫蛋糕品種特點(diǎn)？
答案：
乳沫類蛋糕的特點(diǎn)是膨松柔軟；海綿狀結(jié)構(gòu)，氣泡結(jié)構(gòu)更加緊密，致密；彈性足；高糖高蛋白。
問答題
煉乳的保存方法是什么？
答案：貯存：煉乳應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所或者冷藏儲(chǔ)存。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
問答題
中西式酥層面團(tuán)同屬油酥面團(tuán)，在制作及其它方面有何區(qū)別？
答案：區(qū)別：用料上、操作方法上、產(chǎn)品外觀要求的不同。其起酥都是依賴于油脂的作用，原理是一樣的。
問答題
影響面團(tuán)形成的因素，它包括哪幾個(gè)方面？
答案：要點(diǎn)：原料因素，水的因素，操作因素等方面。
問答題
簡述西式面點(diǎn)的特點(diǎn)
答案：
（1）講究營養(yǎng)的用料；
（2）規(guī)范、簡潔的工藝；
（3）香酥、松軟的口味