耍面
程奮只
①天下面食數(shù)山西，山兩面食數(shù)龍城，龍城面數(shù)四平路上的得月樓，得月樓的總廚姓余，單名一個(gè)“良”字，生得白凈秀氣，說(shuō)是廚子，倒比臺(tái)上那唱戲的小生還要俊上幾分。更厲害的是，余師傅有一手耍面的絕活，一條拉面在他手里能耍出花兒來(lái)，真是絕了。
②余師傅的大徒弟叫小福子，不僅廚藝高超，耍面的功夫也是了得，得月樓的食客們都說(shuō)，若是粗粗一看，小福子的耍面功夫已經(jīng)和余師傅不相上下了，但若仔細(xì)琢磨，卻又差了那么一丁點(diǎn)?？傻降撞钤谀膬耗?？卻又說(shuō)不出。只有小福子自己知道這一丁點(diǎn)差在哪，這就是“柔面劑”。他曾聽(tīng)人說(shuō)，師父有一種特殊的料劑，和面的時(shí)候，加到面粉中，和出來(lái)的面就會(huì)柔韌無(wú)比，勁道十足。這樣耍起面來(lái)才能收放自如。
③小福子曾故意問(wèn)余師傅有沒(méi)有這種柔面劑，余師傅卻說(shuō)根本沒(méi)有什么柔面劑，和面和舞面都是真功夫，功到自然成，別去想那些歪門邪道。小福子嘴上應(yīng)著，心里頭卻一百個(gè)不相信。
④有一次小福子路過(guò)師父的房間時(shí)，看到師父在擦找一只白色小瓷瓶，擦好之后又小心翼翼地放進(jìn)柜子里，鎖好。小福子料定那只小瓷瓶里裝的正是柔面劑，心想：“師父果然留著一手。這是怕自己搶他的飯碗啊。”想到這里，小福子心一橫：罷罷罷，看來(lái)我在這里也學(xué)不到什么了，留在得月樓將永遠(yuǎn)被師父壓制。不如趁年輕，遠(yuǎn)離此地，另起爐灶。
⑤當(dāng)晚，小福子就不辭而別，離開(kāi)龍城，從此杳無(wú)消息。
⑥時(shí)光如電，轉(zhuǎn)眼就是三年。這一天，正是掌燈時(shí)分。龍城得月樓上早已座無(wú)虛席。余師傅沐手更衣，正準(zhǔn)備表演他的耍面絕技。這時(shí)門外走進(jìn)一人，大喊一聲：“且慢。”眾人抬眼觀瞧，不禁發(fā)出一片驚訝之聲，來(lái)人正是三年前出走的小福子。
⑦原來(lái)，三年前他負(fù)氣出走，在一個(gè)偏僻的小城，苦苦尋覓配制柔面劑的方法，他本就伶俐，再加上反復(fù)的試驗(yàn)，這柔面劑竟當(dāng)真被他配制出來(lái)了。有了柔面劑，他有恃無(wú)恐，所以今天來(lái)和師父一較高下。
⑧只見(jiàn)小福子拱手一揖：“師父，一別經(jīng)年，一向可好？”余師傅道：“小福子，你到哪里去了？為何不辭而別？”小福子無(wú)話，只冷笑一聲，轉(zhuǎn)向大家：“各位龍城的老少爺們，今天我小福子就想干一件事，這就是和師父比試一場(chǎng)。”
⑨一位食客說(shuō)道：“怎么個(gè)比法？”小福子說(shuō)：“我和師父各耍一趟面，要是我贏了，師父就得讓出得月樓總廚的位置。”一聽(tīng)此話，眾人頓時(shí)議論紛紛，有人問(wèn)：“那你要是輸了呢？”小福子一笑：“我要是輸了，就頭頂面盆，膝跪案板，向師父賠禮道歉，并永世不再耍面。”大伙心里一驚、這小子來(lái)真的了。得月樓的老板怕事情鬧大不好收?qǐng)?，?zhǔn)備過(guò)來(lái)勸勸。誰(shuí)知，余師傅對(duì)著小福子一笑：“好，我答應(yīng)你。”
⑩小福子說(shuō)：“我要親自和面。”說(shuō)完走進(jìn)后廚，少頃，推著和好的面走出來(lái)，立在大廳中央。左手抓面，輕輕一抖，引來(lái)一陣驚呼，這面條在他手里竟比皮筋還柔韌。但見(jiàn)一條白練上下翻飛，如銀蛇出洞，似飛龍?jiān)谔?，讓人眼花繚亂。一趟面耍完，面條齊刷刷分作幾段落入鍋中，引得大家一陣大聲喝彩。喝彩歸喝彩，眾人也為余師傅捏著一把汗，看樣子，這小福子的功夫已經(jīng)不在余師傅之下，這下余師傅有麻煩了。
⑪只見(jiàn)余師傅不慌不忙，走進(jìn)房間拿出一個(gè)白色小瓷瓶。小福子一看，正是三年前那只小瓶，看來(lái)師父終于肯承認(rèn)有柔面劑了。誰(shuí)料余師傅道：“我手里的這一瓶藥劑，并不是什么柔面劑，卻能檢驗(yàn)出面團(tuán)中來(lái)否添加了柔面劑。”說(shuō)完打開(kāi)瓶蓋，在小福予剛才剩下的面團(tuán)上滴了兩滴，奇事發(fā)生了，那面團(tuán)竟然出現(xiàn)奇特的粉紅色，小福子心下一驚，眾食客也是面面相覷，不明就里。
⑫余師傅這才講出其中的故事。原來(lái)余師傅出身中醫(yī)世家，從小跟著叔叔研習(xí)中醫(yī)多年，
誰(shuí)料成年后卻忽然對(duì)廚藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，這才改行做了一名面食廚子。六年前，他無(wú)意中發(fā)現(xiàn)一種柔面劑，能讓面條柔韌無(wú)比，但很快就發(fā)現(xiàn)，柔面劑雖然可以增加面條的彈性，但同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的毒素。為了防止別人配制出這種柔面劑來(lái)使用，余師傅苦心配制出另一種藥劑，這種藥劑能檢驗(yàn)出面團(tuán)里是否加入了柔面劑。這就是他手中的那個(gè)小瓷瓶里的藥劑。
⑬聽(tīng)完余師傅的話，眾人才恍然大悟，小福子也羞愧難當(dāng)。這時(shí)余師得叫徒弟當(dāng)眾打開(kāi)一袋面粉，又舀來(lái)清水，重新洗手和面。面和好后，他對(duì)小福子說(shuō)：“你看到了，我這面里并沒(méi)有添加柔面劑，我還是那句話，無(wú)論和面還是耍面都是真功夫，不要去想什么歪門邪道。”說(shuō)完拿面在手，一抖，倒賽過(guò)戲臺(tái)上那青衣花旦飛舞的水袖，美得驚心，美得花枝亂顫。
選自《2018中國(guó)年度作品微型小說(shuō)》，有刪改）

【材料一】
食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型
我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)中新舊風(fēng)險(xiǎn)交替，主要表現(xiàn)為：一方面微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、添加劑等傳統(tǒng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然是主要的風(fēng)險(xiǎn)類型；另一方面隨著現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，新材料、新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用以及新的消費(fèi)方式帶來(lái)了新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2017年我國(guó)食品抽檢總體不合格率為2.4%。其中食品添加劑超范圍、超限量使用，占不合格樣品的23.9%。特別是粉條粉絲、面制品中鋁超標(biāo)問(wèn)題尤其突出。造成這些問(wèn)題的主要原因是部分中小食品企業(yè)整體素質(zhì)不高，為了延長(zhǎng)食品保存期，強(qiáng)化感官特性，不顧法律法規(guī)要求，超限量、超范圍地濫用食品添加劑。
此外，以轉(zhuǎn)基因技術(shù)為代表的新技術(shù)、新產(chǎn)品類風(fēng)險(xiǎn)備受關(guān)注。2016年農(nóng)業(yè)部調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分省份存在轉(zhuǎn)基因作物非法種植現(xiàn)象。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的規(guī)范化管理與民眾的知情權(quán)的保護(hù)成為亟待解決的問(wèn)題。
（摘編自《2019年中國(guó)社會(huì)形勢(shì)分析與預(yù)測(cè)》
【材料二】
（）
在工業(yè)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甲醛是一種應(yīng)用廣泛的有機(jī)物，但在食品行業(yè)，它是非法添加物。因此，不允許將甲醛添加到食物中，只要添加就是違法。
盡管有人認(rèn)為甲醛在食物中的防腐效果并不好，在面條中添加甲醛沒(méi)有意義，但是面條等食品中檢測(cè)出甲醛的案例并不少。比如，2016年陜西榆林一家面店的老板為了延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期，從網(wǎng)上購(gòu)買甲醛，生產(chǎn)面條時(shí)添加其中。警方及時(shí)將面店老板抓獲，他供認(rèn)不諱，最后被判刑一年并作罰款處理。
除了直接添加甲醛，食物中的外來(lái)甲醛還可能來(lái)自甲醛次硫酸氫鈉。甲醛次硫酸氫鈉是
一種化工原料，俗稱“吊白塊”，國(guó)家已明令禁止將其作為添加劑加入食品，但是由于它可以改善食物的口感和外觀，一些不法商販在食物生產(chǎn)過(guò)程中將其摻入，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身體健康。
（摘編自《科學(xué)畫(huà)報(bào)》2019年第3期）
【材料三】
消費(fèi)者擔(dān)心食品安全問(wèn)題調(diào)查
食品安全已經(jīng)越來(lái)越成為不同類型消費(fèi)者共同關(guān)注的熱門話題。消費(fèi)者擔(dān)心哪些方面食品安全問(wèn)題？相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于食品安全的調(diào)查。

【材料四】
（）
近年來(lái)，中小學(xué)生食物安全引發(fā)全社會(huì)高度關(guān)注。日前，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，針對(duì)學(xué)校集中用餐安全問(wèn)題作出部署，為保障師生的食品安全提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
從目前情況看，我國(guó)的“學(xué)校集中用餐”制至少有三方面可以進(jìn)一步完善。首先，應(yīng)確定校級(jí)以上的“學(xué)校集中用餐”責(zé)任主體，由責(zé)任主體負(fù)責(zé)制定地區(qū)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置非營(yíng)利機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)的餐飲企業(yè)，以屬地為中心形成統(tǒng)一的采購(gòu)、制作、運(yùn)輸系統(tǒng)，改變目前自辦食堂、委托、外包、外購(gòu)等狀況。其次，進(jìn)一步健全法規(guī)體系。對(duì)食堂面積、設(shè)施設(shè)備條件、人員資質(zhì)等可以在就餐過(guò)程中學(xué)習(xí)食材生長(zhǎng)、飯菜烹調(diào)、學(xué)校餐食制作及運(yùn)送、健康合理膳食等方面的知識(shí)，為健康人生打下基礎(chǔ)；通過(guò)備餐及分餐過(guò)程中的小組分工培養(yǎng)合作能力；通過(guò)收拾餐具、我后打掃過(guò)程培養(yǎng)責(zé)任心。最重要的是，體驗(yàn)到與同學(xué)一起吃飯的樂(lè)趣。因此，“學(xué)校集中用餐”應(yīng)納入旨在促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展、有目的、有計(jì)劃的“食育”范疇，而不是只限于顧及安全與健康的“就餐”行為。
（摘編自《人民教育》2019年第8期）

閱讀下面文字，完成任務(wù)。
近期，媒體曝光了個(gè)別不合格的牛奶產(chǎn)品，引起了消費(fèi)者對(duì)牛奶安全問(wèn)題的擔(dān)心。重陽(yáng)節(jié)到了，同學(xué)們準(zhǔn)備去敬老院看望老人，由你負(fù)責(zé)到超市買幾箱牛奶，老師提醒你要著一下牛奶包裝盒上的標(biāo)簽。標(biāo)簽上的信息包含產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件、凈含量等。
購(gòu)買時(shí)你應(yīng)該關(guān)注牛奶包裝盒標(biāo)簽上的哪些信息？請(qǐng)根據(jù)材料三圖表內(nèi)容簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)。

【材料一】
食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型
我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)中新舊風(fēng)險(xiǎn)交替，主要表現(xiàn)為：一方面微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、添加劑等傳統(tǒng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然是主要的風(fēng)險(xiǎn)類型；另一方面隨著現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，新材料、新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用以及新的消費(fèi)方式帶來(lái)了新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2017年我國(guó)食品抽檢總體不合格率為2.4%。其中食品添加劑超范圍、超限量使用，占不合格樣品的23.9%。特別是粉條粉絲、面制品中鋁超標(biāo)問(wèn)題尤其突出。造成這些問(wèn)題的主要原因是部分中小食品企業(yè)整體素質(zhì)不高，為了延長(zhǎng)食品保存期，強(qiáng)化感官特性，不顧法律法規(guī)要求，超限量、超范圍地濫用食品添加劑。
此外，以轉(zhuǎn)基因技術(shù)為代表的新技術(shù)、新產(chǎn)品類風(fēng)險(xiǎn)備受關(guān)注。2016年農(nóng)業(yè)部調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分省份存在轉(zhuǎn)基因作物非法種植現(xiàn)象。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的規(guī)范化管理與民眾的知情權(quán)的保護(hù)成為亟待解決的問(wèn)題。
（摘編自《2019年中國(guó)社會(huì)形勢(shì)分析與預(yù)測(cè)》
【材料二】
（）
在工業(yè)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甲醛是一種應(yīng)用廣泛的有機(jī)物，但在食品行業(yè)，它是非法添加物。因此，不允許將甲醛添加到食物中，只要添加就是違法。
盡管有人認(rèn)為甲醛在食物中的防腐效果并不好，在面條中添加甲醛沒(méi)有意義，但是面條等食品中檢測(cè)出甲醛的案例并不少。比如，2016年陜西榆林一家面店的老板為了延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期，從網(wǎng)上購(gòu)買甲醛，生產(chǎn)面條時(shí)添加其中。警方及時(shí)將面店老板抓獲，他供認(rèn)不諱，最后被判刑一年并作罰款處理。
除了直接添加甲醛，食物中的外來(lái)甲醛還可能來(lái)自甲醛次硫酸氫鈉。甲醛次硫酸氫鈉是
一種化工原料，俗稱“吊白塊”，國(guó)家已明令禁止將其作為添加劑加入食品，但是由于它可以改善食物的口感和外觀，一些不法商販在食物生產(chǎn)過(guò)程中將其摻入，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身體健康。
（摘編自《科學(xué)畫(huà)報(bào)》2019年第3期）
【材料三】
消費(fèi)者擔(dān)心食品安全問(wèn)題調(diào)查
食品安全已經(jīng)越來(lái)越成為不同類型消費(fèi)者共同關(guān)注的熱門話題。消費(fèi)者擔(dān)心哪些方面食品安全問(wèn)題？相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于食品安全的調(diào)查。

【材料四】
（）
近年來(lái)，中小學(xué)生食物安全引發(fā)全社會(huì)高度關(guān)注。日前，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，針對(duì)學(xué)校集中用餐安全問(wèn)題作出部署，為保障師生的食品安全提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
從目前情況看，我國(guó)的“學(xué)校集中用餐”制至少有三方面可以進(jìn)一步完善。首先，應(yīng)確定校級(jí)以上的“學(xué)校集中用餐”責(zé)任主體，由責(zé)任主體負(fù)責(zé)制定地區(qū)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置非營(yíng)利機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)的餐飲企業(yè)，以屬地為中心形成統(tǒng)一的采購(gòu)、制作、運(yùn)輸系統(tǒng)，改變目前自辦食堂、委托、外包、外購(gòu)等狀況。其次，進(jìn)一步健全法規(guī)體系。對(duì)食堂面積、設(shè)施設(shè)備條件、人員資質(zhì)等可以在就餐過(guò)程中學(xué)習(xí)食材生長(zhǎng)、飯菜烹調(diào)、學(xué)校餐食制作及運(yùn)送、健康合理膳食等方面的知識(shí)，為健康人生打下基礎(chǔ)；通過(guò)備餐及分餐過(guò)程中的小組分工培養(yǎng)合作能力；通過(guò)收拾餐具、我后打掃過(guò)程培養(yǎng)責(zé)任心。最重要的是，體驗(yàn)到與同學(xué)一起吃飯的樂(lè)趣。因此，“學(xué)校集中用餐”應(yīng)納入旨在促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展、有目的、有計(jì)劃的“食育”范疇，而不是只限于顧及安全與健康的“就餐”行為。
（摘編自《人民教育》2019年第8期）

【材料一】
食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型
我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)中新舊風(fēng)險(xiǎn)交替，主要表現(xiàn)為：一方面微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、添加劑等傳統(tǒng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然是主要的風(fēng)險(xiǎn)類型；另一方面隨著現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，新材料、新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用以及新的消費(fèi)方式帶來(lái)了新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2017年我國(guó)食品抽檢總體不合格率為2.4%。其中食品添加劑超范圍、超限量使用，占不合格樣品的23.9%。特別是粉條粉絲、面制品中鋁超標(biāo)問(wèn)題尤其突出。造成這些問(wèn)題的主要原因是部分中小食品企業(yè)整體素質(zhì)不高，為了延長(zhǎng)食品保存期，強(qiáng)化感官特性，不顧法律法規(guī)要求，超限量、超范圍地濫用食品添加劑。
此外，以轉(zhuǎn)基因技術(shù)為代表的新技術(shù)、新產(chǎn)品類風(fēng)險(xiǎn)備受關(guān)注。2016年農(nóng)業(yè)部調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分省份存在轉(zhuǎn)基因作物非法種植現(xiàn)象。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的規(guī)范化管理與民眾的知情權(quán)的保護(hù)成為亟待解決的問(wèn)題。
（摘編自《2019年中國(guó)社會(huì)形勢(shì)分析與預(yù)測(cè)》
【材料二】
（）
在工業(yè)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甲醛是一種應(yīng)用廣泛的有機(jī)物，但在食品行業(yè)，它是非法添加物。因此，不允許將甲醛添加到食物中，只要添加就是違法。
盡管有人認(rèn)為甲醛在食物中的防腐效果并不好，在面條中添加甲醛沒(méi)有意義，但是面條等食品中檢測(cè)出甲醛的案例并不少。比如，2016年陜西榆林一家面店的老板為了延長(zhǎng)面條的保質(zhì)期，從網(wǎng)上購(gòu)買甲醛，生產(chǎn)面條時(shí)添加其中。警方及時(shí)將面店老板抓獲，他供認(rèn)不諱，最后被判刑一年并作罰款處理。
除了直接添加甲醛，食物中的外來(lái)甲醛還可能來(lái)自甲醛次硫酸氫鈉。甲醛次硫酸氫鈉是
一種化工原料，俗稱“吊白塊”，國(guó)家已明令禁止將其作為添加劑加入食品，但是由于它可以改善食物的口感和外觀，一些不法商販在食物生產(chǎn)過(guò)程中將其摻入，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身體健康。
（摘編自《科學(xué)畫(huà)報(bào)》2019年第3期）
【材料三】
消費(fèi)者擔(dān)心食品安全問(wèn)題調(diào)查
食品安全已經(jīng)越來(lái)越成為不同類型消費(fèi)者共同關(guān)注的熱門話題。消費(fèi)者擔(dān)心哪些方面食品安全問(wèn)題？相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于食品安全的調(diào)查。

【材料四】
（）
近年來(lái)，中小學(xué)生食物安全引發(fā)全社會(huì)高度關(guān)注。日前，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，針對(duì)學(xué)校集中用餐安全問(wèn)題作出部署，為保障師生的食品安全提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
從目前情況看，我國(guó)的“學(xué)校集中用餐”制至少有三方面可以進(jìn)一步完善。首先，應(yīng)確定校級(jí)以上的“學(xué)校集中用餐”責(zé)任主體，由責(zé)任主體負(fù)責(zé)制定地區(qū)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置非營(yíng)利機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)的餐飲企業(yè)，以屬地為中心形成統(tǒng)一的采購(gòu)、制作、運(yùn)輸系統(tǒng)，改變目前自辦食堂、委托、外包、外購(gòu)等狀況。其次，進(jìn)一步健全法規(guī)體系。對(duì)食堂面積、設(shè)施設(shè)備條件、人員資質(zhì)等可以在就餐過(guò)程中學(xué)習(xí)食材生長(zhǎng)、飯菜烹調(diào)、學(xué)校餐食制作及運(yùn)送、健康合理膳食等方面的知識(shí)，為健康人生打下基礎(chǔ)；通過(guò)備餐及分餐過(guò)程中的小組分工培養(yǎng)合作能力；通過(guò)收拾餐具、我后打掃過(guò)程培養(yǎng)責(zé)任心。最重要的是，體驗(yàn)到與同學(xué)一起吃飯的樂(lè)趣。因此，“學(xué)校集中用餐”應(yīng)納入旨在促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展、有目的、有計(jì)劃的“食育”范疇，而不是只限于顧及安全與健康的“就餐”行為。
（摘編自《人民教育》2019年第8期）