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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題不同的多酚物質(zhì)對(duì)啤酒所起的作用不同，按分子量來(lái)區(qū)分的話，分子量低于500的單體酚一般具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要成分。

1.判斷題國(guó)內(nèi)外著名啤酒之所以質(zhì)量好、有特點(diǎn)，水對(duì)啤酒質(zhì)量的影響非常大。

2.判斷題酒花煮水后感官品評(píng)是最好的方法，可真實(shí)反映酒花的香氣。

3.判斷題酒花中的聚多酚具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要成分。

4.判斷題α-酸是啤酒苦味的主要物質(zhì)，其溶解度更大，苦味更柔和、細(xì)膩。

5.判斷題糖漿多在麥汁煮沸鍋中直接添加。

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