單項(xiàng)選擇題（）是衡量色素品質(zhì)的重要指標(biāo)。
A.堅(jiān)牢度
B.染著性
C.溶解性
D.耐酸性
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1.單項(xiàng)選擇題（）具有難消化性、低熱量和抗齲齒性。
A.低聚果糖
B.阿斯巴甜
C.山梨糖醇
D.甜蜜素
2.問(wèn)答題高效液相色譜和紫外分光光度法測(cè)定糖精鈉的原理是什么？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述以香腸為例說(shuō)明添加劑在食品中的應(yīng)用。
4.問(wèn)答題香精怎樣配制的？
5.問(wèn)答題目前研究從哪些方面來(lái)替代亞硝酸鹽的作用？
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題