用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

按照反應底物，食品酶制劑分為（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。